Rezept für mallorquinischen Mandelkuchen

Zutaten

• 6 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 250 g Puderzucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Prise Zimt
• 250 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 2 Teelöffel Zitronenabrieb
• Etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. Eier trennen: Die Eier trennen. Das Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel geben, das Eigelb beiseite stellen.

3. Eiweiß schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

4. Eigelb-Mischung vorbereiten: In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem Puderzucker, Vanillezucker und der Prise Zimt schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

5. Mandeln und Zitronenabrieb: Die gemahlenen Mandeln und den Zitronenabrieb unter die Eigelbmasse heben.

6. Eiweiß unterheben: Zunächst ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Eigelb-Mandel-Mischung heben, um die Masse zu lockern. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

7. Teig in die Form füllen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

8. Backen: Den Kuchen im unteren Bereich des vorgeheizten Ofens ca. 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das man in die Mitte sticht, sauber herauskommt.

9. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

10. Bestreuen und servieren: Den abgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren.

Tipp

Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er einen Tag durchgezogen ist, da die Aromen dann besonders gut zur Geltung kommen.

Guten Appetit!